Babà ...sbagliato

[Anurai]

Premetto che questo topic è dedicato alle pasticcione come me.
Capisco che chi è esperto arricci il naso e possa trovare
inutile il fatto che io insista a postare foto di alimenti
malriusciti, talvolta ho anche il sospetto che
la "fuga di cervelli" dal forum che io ogni tanto sento
lamentare alle coquinarie di lunga data e grande esperienza
sia magari dovuto anche a questo, ossia al fatto che spesso le
inesperte come me facciano più richieste di quanto non producano
e quindi non ci sia un effettivo scambio, un arricchimento reciproco.
Quello che mi piace di Coquinaria, e di forum simili in genere, è
la condivisione, ma nel caso di una che non fa altro che bruciare
o lievitare male o non fare affatto, limitandosi a leggere sul forum in
continuazione, in effetti questo viene a mancare!
Quindi, ripeto, scusatemi ancora tanto, ma posto le foto di questi babà
che sembravano venuti bene e invece sono stati allevati male,
sto cercando di capire perché, dove ho sbagliato, forse l'ho capito
ma magari il mio errore può servire a chi ancora vuole provare
a fare questo dolce che qundo fatto bene io trovo delizioso.

Ho lavorato l'impasto come se dovessi fare il pane (ammesso che io sappia
fare il pane, altra nota dolente!):




Ho fatto una palla e messo a lievitare per 1 ora


Dopo quest'ora, ho preso stampini in alluminio piccoli
(credo per mini bavaresi) e un po" più grandi
mi è rimasto impasto e ho preso pure quelli per is pardulas

L'impasto in ogni stampo arrivava a metà

Ho infornato a forno caldo a 220°
dopo qualche minuto si sono gonfiati da urlo


scusate per la foto scarsissima!
Ho abbassato a 180°
La ricetta recitava che i primi 10 minuti cuoceva a 220 e poi
si doveva abbassare a 180°....


Questi sono babà sardi, vedete come si sono piegati al maestrale?

[RosalbaF]

ma che ricetta hai usato?
L'impasto finale del baba' non e' mai cosi' duro!

[Agrodolce - Dana]

L'impasto mi sembra molto duro, quello del babà è morbidissimo, difficile da maneggiare e piuttosto elastico. Hai dimenticato qualcosa?

[Anurai]

Da vedere erano carini, almeno per noi che
i babà originali praticamente non li conosciamo
(io si, mangiati da Scaturchio, e non fatemeli ricordare)





La signora sconsolata è mia mamma, stava guardando la
pagina del forum....ancora non si capacita di come possa
avere una figlia sconcada come me....

continuo a elencarvi le mie plutagini.....
non ho imburrato e infarinato le formine....



quindi per scalzare i dolci ho usato un coltello
non avevo più pazienza, quindi ho fatto strage di gambi..



a quel punto non ho osato fare lo sciroppo al rum..

e ho fatto un sorta di zuppa, affettando come meglio
potevo il mio tentativo semi fallito...

Ho montato della panna vegetale e l'ho usata per farcire
le fette le ho bagnate con alkermes
ho anche fatto un crema con una bustina di Novolina Bertolini
e ho coperto il delitto
Ho pure avuto il coraggio di abbondare con scaglie di fondente:



Non si presentava male



Non ne hanno lasciato una goccia.
Ma è stata solo fortuna.
Se i presenti fossero stati coquinari, forse sarebbe finita nella pattumiera...
E con questo non voglio dire che i coquinari sono algidi custodi
di bontà supreme o che sono snob con la puzza sotto al naso...
Volevo solo dire che questa è la ricettina facile facile
straconosciuta, o comunque un dolce riparatorio
una sorta di vuota frigo...senza pretese e senza sapori
sublimi o sorprendenti.

[Anurai]

E comunque ringrazio sempre tutte/i voi
perché
non mi stancherà mai di ripeterlo
fino a Settembre 2007
giorno in cui per caso ho scoperto il forum
alla bella età di 43 anni
avevo totalizzato circa 10 dolci
non sapevo che il panettone e il pandoro si fanno col lm
e veramente nemmeno sospettavo si potesse fare in casa
non sapevo un sacco di altre cose
tante ne devo e voglio ancora sapere
e continuerà a imparare
forse non farà mai niente di speciale
perché l'arte o ce l'hai o sei solo una virtuosa (e già basterebbe).
Ora cercherà di andare a fare qualcosa
Domani è il compleanno di Alessio e non ho ancora prodotto.
'nnaggia a voi!

[Pastry chef]

Io proverei a partire gradualmente... magari con preparazioni più semplici per poi arrivare a dolci maggiormente elaborati... ed utilizzare sempre ricette valide (collaudate), ben spiegate e magari togliendosi prima tutti i dubbi del caso... comunque bella l'idea del 'riciclo' (panna vegetale e novolina a parte), ci metti buona volontà ed hai anche delle idee originali... vedrai la prossima andrà meglio!!

[Anurai]

ma che ricetta hai usato?
L'impasto finale del baba' non e' mai cosi' duro!

MA poi il babà era sofficissimo!
Allora non deve essere lavorato così dopo impastato gli ingredienti?
Come al solito la ricetta è del bimby
Ma Unika l'ha fatto ed era bellissimo

[Anurai]

L'impasto mi sembra molto duro, quello del babà è morbidissimo, difficile da maneggiare e piuttosto elastico. Hai dimenticato qualcosa?

Boh!

Comunque credo che la cottura sia stata accelerata
dal fatto che l'impasto era per un unico stampo
o per lo meno per diversi stampi uguali
io invece ho usato stampi diversi e infornato tutto assieme!
Se voglio cuocere farfalline e pipette rigate e pennette lisce
ovvio che pima metto a cuocere la pasta che ci mette di più.
Naturalmente l'ho capito solo ora....

[Anurai]

La ricetta recita:
300 gr farina (oo? Manitoba? non lo specifica)
45 gr zucchero
4 uova
100 gr burro morbido o margarina
1 cubetto lievito di birra
un pizzico di sale.
Impastare 30 sec.
lasciare lievitare l'impasto nel boccale 0 minuti
lavorare di nuovo l'impasto vel. Spiga 1 min.
Togliere l'impasto e sistemarlo nello stampo
io a questo punto visto che era manipolabile l'ho lavorato un po"
come avete visto dalle foto.
Ora voi mi dite che non avrei potuto farlo, ma l'impasto
non era così ingestibile
ma nemmeno durissimo...
LAsciare lievitare finché non avrà raddoppiato di volume
cosi ho fatto
cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti e 20 minuti a 180°
fatto, però la capoccia del babà s'è bruciata!

Credo che sia perché:
1) L'impasto, come dite voi, non era abbastanza molloso e umido
2) dato che avevo diviso l'impasto in forme piccole dovevo prima
di tutto cuocere prima le forme di una certa grandezza
diciamo le piccole a 180° per 10 min. e poi per 20 min.
poi le più grandicelle ...
Ma mica mi arrendo!

[Anurai]

Io proverei a partire gradualmente... magari con preparazioni più semplici per poi arrivare a dolci maggiormente elaborati... ed utilizzare sempre ricette valide (collaudate), ben spiegate e magari togliendosi prima tutti i dubbi del caso... comunque bella l'idea del 'riciclo' (panna vegetale e novolina a parte), ci metti buona volontà ed hai anche delle idee originali... vedrai la prossima andrà meglio!!

La panna vegetale l'ho presa pensando a un amico vegetariano
La Novolina perché avevo fretta e perché la crema pasticcera
ancora non ho la mi ricetta collaudata
cioè ne ho tante...di mia nonna mia mamma la vostra....

[rucoletta]

anurai.........
ses troppu toga, e poi casi casi ci creu puru........
se non ci fossi bisognerebbe inventarti

ma ora ce l'hai l'ADSL ??????

[graziella66]

ma tesoro..... tu che tieni puru il Bimby.... PERCHE' USARE LA NOVOLINA????

....e il vegetariano.... era vegano? Perchè i vegetariani la panna "animale" la mangiano e gli piace pure!!!

[Anurai]

Lo so Graziella, lo so
MA, vedi, mia nonna anni fa, aveva scoperto la Novolina, e non so perché, forse per fare un silenzioso omaggio alla sua memoria....
M'è venuta fuori una bustina

[Anurai]

So che non mangia più nulla tranne le uova e fa bene attenzione
a prenderle da un'amica che tiene galline in cortile
Spero in campagna, che in città
vietatissimo è tenere animali da fattoria
Tranne poi sopportare la cacca dei piccioni
ovunque....e i vecchietti che gli danno da mangiare
li farei dormire insieme li farei
Dicevo, gli ho chiesto, e non usa più burro ma margarina
latte no, solo di soya, panna no, allora ho pensato:
"ma se viene a cena da me che mi invento?"
Così avevo la panna vegetale.
Tieni comunque conto che a Oristano
che sta a pochi km dala capitale del latte in Sardegna
che è Arborea, che vende latte pure alla Parmlat, per intenderci
Un paesino di qualche migliaio di abitanti che tiene pure una banca sua
mi sono spiegata?
_Insomma, ho difficoltà a trovare la panna fresca da montare.
Non ci si crede ma è così.
E così la panna vegetale invece la trovo ovunque.
E' orribillina, ma aiuta.
Sopratutto me che non so fare praticamente nada de nada.

[graziella66]

Guarda che tutti siamo qui per imparare (tanto per dire una frase celebre)

Prima di conoscere coquinaria ero appassionata del cucinare

Adesso il mio bagaglio è raddoppiato, triplicato...

anche la mia circonferenza purtroppo

però adesso sono in libera sperimentazione continua!